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Le blog Café OZ
mercredi 16 février 2022 16 février 2022

Restaurant bassins flot : Olivier Germain nous parle du Café Oz Bordeaux

Restaurant bassins flot : Olivier Germain nous parle du Café Oz Bordeaux

Depuis l'ouverture du restaurant au Café Oz Bordeaux, il y a comme un vent d'Australie qui souffle dans le coin des bassins à flot. Un quartier “melting port” accueillant aussi bien des bars branchés, des discothèques, que des habitations et lieux culturels. Ce quartier émergent de Bordeaux est apprécié des bordelais, qui aiment venir se balader sur les quais et profiter d'une belle vue sur la Garonne.

Notre équipe souriante et dynamique vous accueille du lundi au vendredi durant votre pause déjeuner veggie ou traditionnelle. La carte de notre chef qualitative et maîtrisée, ravivera vos papilles !

Dans cet article, nous vous emmenons à la rencontre de notre chef de cuisine, Olivier Germain, pour savoir qui se cache derrière les plats originaux et variés de notre restaurant à Bordeaux.

Interview du chef de cuisine du Café Oz Bordeaux situé dans le quartier Bacalan

  • Peux-tu te présenter et préciser ton rôle au sein du restaurant ?

Olivier Germain, je suis le chef de cuisine depuis l'ouverture du restaurant en 2019. Mon rôle ressemble à celui d'un chef d'orchestre, je dirige l'équipe pour donner le rythme et la danse pendant le service et, en collaboration avec le responsable du restaurant nous élaborons la carte des plats proposés.

  • D'où t'es venue ta passion pour la cuisine ? Et ta volonté d'en faire ton métier ?

J'aime la cuisine depuis mon enfance. À l'époque, je ne pouvais pas faire d'activité sportive après l'école suite à un souci de santé. Mon activité favorite était donc de regarder les émissions culinaires, même s' il y en avait peu dans les années 90. J'adorais celle de Joël Robuchon « Bon appétit bien sûr » ! Après les émissions, je notais mes recettes préférées pour demander à ma mère d'acheter les ingrédients dont j'avais besoin pour les réaliser.

  • Quel est ton premier souvenir gourmand ?

Quand j'étais petit, nous nous retrouvions pour une grande tablée familiale dans un restaurant algérien. Nous partageons un moment tous ensemble autour d'un couscous. J'ai passé d'excellents moments, et le couscous est d'ailleurs aujourd'hui mon plat favori à cuisiner et à manger !

  • As-tu voyagé au cours de ta carrière ? Si oui, qu'est-ce que cela t'a apporté ?

J'ai été diplômé de l'école hôtelière en 2006. J'ai travaillé ensuite sur Bordeaux (3-4 ans), puis je suis parti à Paris (2 ans), avant d'aller à Londres (3 ans) et en Australie (1 an). Je suis retourné en France en janvier 2014, à Bordeaux, ma ville d'origine. Ces différents voyages m'ont énormément apporté, j'ai pu notamment apprendre à cuisiner les différents produits du monde.

  • Que dirais-tu si tu devais décrire ta cuisine en trois mots ?

Ce n'est pas facile comme questionMais je dirai que ma cuisine est généreuse, épicée, et qu'elle raconte une histoire.

  • As-tu un ingrédient que tu aimes travailler en particulier ?

Oui ! J'adore travailler le poisson, notamment la découpe car celle-ci demande beaucoup d'attention et de finesse. C'est un aliment que j'aime travailler sous toutes les formes, que ce soit cru ou cuit.

  • As-tu des rituels en cuisine ?

Pas réellement de rituels, plutôt des habitudes acquises avec l'expérience sur la tenue et la propreté d'une cuisine. Ce sont des étapes clefs pour un bon service.

  • Comment décris-tu la carte que vous avez créée pour le restaurant du Café Oz Bordeaux ?

Nous avons imaginé une carte contemporaine qui reste plutôt sur un format traditionnel français dans l'assiette. Nous achetons des produits de toutes régions et pays (épices) que nous aimons travailler à la « française ». Le restaurant Café Oz Bordeaux propose deux cartes par an en fonction des saisons (printemps-été et automne-hiver), ainsi que des plats intemporels qui restent toute l'année (burgers et pizzas).

Êtes-vous déjà venu déguster la carte du Café Oz Bordeaux ? N'hésitez pas à venir (re)découvrir la cuisine cosmopolite de notre chef Olivier Germain en profitant d'une magnifique vue sur la soucoupe volante de Suzanne Treister.

Notre restaurant dans le quartier des bassins à flot

Où est situé le restaurant ?

Le Café Oz Bordeaux est situé près de la Cité du Vin sur les bassins à flot, dans le quartier Bacalan. Notre établissement est situé précisément au 1 Quai Armande Lalande – Hangar G2, dans la ville de Bordeaux.

Accès : 
- Cité du Vin, bus 7 - 32 - 45 - 58
- Cité du Vin, Tram B
- Stationnement simple à proximité

Est-ce que je peux réserver ?

Les réservations du restaurant sont ouvertes du lundi au vendredi, de 12h00 à 13h15. Pour réserver, nous vous invitons à passer directement via notre site web. Si vous souhaitez plus de renseignements, vous pouvez téléphoner au 05 56 10 80 45.

Est-ce que le restaurant à une terrasse ?

L'établissement dispose d'une surface totale de 550 m2 dont 180 m2 de terrasse. Selon vos préférences, vous pouvez donc choisir de déjeuner à l'intérieur comme à l'extérieur.

Quels sont les horaires du restaurant ?

L'équipe vous accueille chaleureusement chaque semaine, du lundi au vendredi de 12h à 14h.

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